Хочете самі приготувати справжній самогон і відчути кайф від самогоноваріння? У цій статті я розповім про те, як приготувати якісний алкоголь у себе вдома. Все по поличках, простою мовою, без формул і розумних термінів.
Про самогоні люди знають тисячі років, але не перестають його готувати і зараз. Так, в 2019 році супермаркети завалені алкогольною продукцією різних сортів, але самогоноваріння не вмирає, а тільки набирає популярність. І не тільки тому що покупної алкоголь дорожчає (горілка від 215 гривень, коньяк мінімум 388 гривень), але й тому, що це просто, цікаво і до того ж – в міру безпечно для здоров’я!
Самогонник з «трофеями» – наливки та настоянки на самогоні.
В арсеналі наших предків не було ні самогонних апаратів з харчової сталі, ні спиртоміри, ні гідрозатворів. При цьому вони примудрялися зварити чудовий і безпечний для здоров’я напій. Сьогодні у вашому розпорядженні купа бонусів у вигляді доступного обладнання для самогоноваріння на будь-який смак і гаманець. Ви здивуєтеся, але існують навіть спеціалізовані магазини для самогонників, які полегшують життя настільки, що зробити самогон не складніше, ніж зварити суп.
Прочитайте 5 простих кроків і ви дізнаєтеся як зробити свій перший алкоголь.
Крок 1.
технологія самогоноваріння
Зараз я швидко розповім всю послідовність процесу, а потім вже поговоримо більш докладно про кожен етап. Отже, як же готується самогон?
- Спочатку готують спеціальний розчин, що складається з води і цукру. Цукор може бути застосований або в чистому вигляді, або використано будь цукровмісних сировину (ягоди, фрукти і т.д.). Цей розчин називається сусло.
- Потім сусло за допомогою дріжджів переробляють в брагу. Під час бродіння дріжджі поїдають цукор і виробляють етиловий спирт і вуглекислий газ (є й інші продукти бродіння, але зараз не про це).
- У брагу вже є алкоголь, але відсоток вмісту його там дуже низький. Як правило 8-12%. Щоб виділити спирт з браги її переганяють на самогонному апараті. Процес перегонки також називається дистиляцією.
Нічого складного в цьому процесі немає. Весь сенс полягає в тому, що брагу нагрівають до кипіння, а випаровується при цьому пар остуджують до рідкого стану і зливають в окрему ємність. Ця сконденсована рідина і є наш самогон.
- Потім слід очищення самогону. В процесі бродіння окрім етилового спирту також утворюються побічні продукти життєдіяльності дріжджів. Від цих домішок необхідно позбутися, тому що вони шкідливі для здоров’я. Деякі навіть дуже. А ще ці домішки сильно псують смакові якості напою. Про види і способи очищення ми поговоримо в розділі трохи нижче.
- Заключним і зовсім необов’язковим етапом є ароматизація і підфарбовування самогону. Самогон наполягають на різних травах і прянощах, які надають йому насичений колір і запах.
Я перерахував основні етапи приготування самогону. Нічого складного, правда? Тепер зупинимося на кожному пункті детальніше.
Але перед цим хочу зауважити, що всі згадані етапи однаково важливі. При недотриманні технології або використання неякісної сировини на виході ми можемо отримати погано пахне і навіть небезпечну для здоров’я рідина.
фільтрація
Іноді перед другим разом проводять фільтрацію перегнанной браги, щоб отримати його більш високої чистоти і якості. Робиться це в такий спосіб:
- Додається 20 г рафінованої олії на літр рідини і закривається кришкою. Суміш настоюється протягом 12 годин, після чого зливається з-під масляної плівки за допомогою гнучкої трубки. Рекомендується також пропустити її через ватний або марлевий фільтр.
- Ще один спосіб – покласти на фільтр вугілля, бажано кісточкових березовий або кокосовий. Якщо такого немає, можна використовувати звичайний аптечний. Далі профільтрувати спирт через лійку. Деякі радять опустити вугілля в ємність зі спиртом, але цього робити не рекомендується, так як він може там раскиснуть і його складно буде дістати.
Якщо для отримання самогону використовувалися фрукти, то рекомендується замість фільтрації зробити ще одну перегонку, так як інакше він може втратити частину смакових якостей.
вибір сировини
Як вже говорилося, для приготування сусла використовується цукор. Можна застосувати цукор або в чистому вигляді (цукровий пісок), або використовувати продукти, що містять цукор (ягоди, фрукти, цукровий буряк і т.д.). Смачний самогон виходить зі старого варення.
Також в якості сировини можуть бути використані крахмалосодержащие продукти (пшениця, рис, жито, кукурудза) в різних видав (наприклад борошно). Сам крохмаль не схильний до бродінню, але зате він легко переробляється на цукор під впливом ферментів, які містяться в солоді (пророслому зерні). Або можна скористатися промисловими ферментами – вони дешеві і відмінно працюють.
Від якості застосовуваного сировини залежить і якість самогону. Хороший напій з г …. не вийде.
У домашніх умовах найбільш доступним сировиною для приготування сусла є цукор. І рецепт приготування також простий.
Наведу класичний:
- У 5 літрах води розчиняють 1 кг цукру
- Розчиняють дріжджі (20 гр сухих або 100 гр пресованих) в невеликій кількості води при температурі 30 ° C
- Перемішують дріжджі в цукровому розчині і дають бродити кілька діб.
Погодьтеся, що дуже просто? Ось тільки якість такої самогонки … немає, при вмілому виготовленні воно хороше, от тільки поступається напоям, приготованим з іншої сировини.
Набагато більш смачний напій виходить з браги виготовленої на фруктовому або ягідному сировину. Навіть якщо в фруктове сусло доводиться додавати цукор для підвищення цукристості, все одно смак його буде краще.
Дуже хороший результат виходить з браги на злаках. Недарма ГОСТ наказує виготовляти спирт альфа (найякісніший спирт) тільки з зернової сировини. Але і готувати брагу з зерна набагато складніше.
Оновлено 13.08.19 Насправді існують дуже прості рецепти зернового самогону. Ось один з них – простий рецепт самогону з борошна
Одержуване кількість алкоголю на кілограм використовуваного продукту також залежить від типу сировини. Нижче наводжу таблицю, наочно це демонструє. Цифри ці досить орієнтовні.
Ще хочу відзначити, що підходити до вибору сировини потрібно і з точки зору того, який напій ви хочете отримати. Так, щоб отримати віскі необхідно використовувати зерно, для отримання коньяку або грузинської чачі застосовується виноградна брага, а для приготування кальвадосу – яблучна.
Простий рецепт браги для самогону без запаху в домашніх умовах
Брага, що отримується з цукрового піску, виходить відчутно чистіше, ніж при використанні сливового, яблучного або іншого фруктового сировини. Пропоную разом розібрати найпростіший і найдавніший рецепт добротної браги, на основі якої можна приготувати домашній дистилят відмінного смаку і незрівнянного аромату.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| пекарські дріжджі | 400 г |
| бутильована або колодязна вода | 30 л |
| гранульований цукор | 6 кг |
| чорний хліб | 1 буханець |
технологія приготування
- Дріжджі розводимо в невеликій кількості теплої води, точно дотримуючись інструкції, описаної на упаковці.
- Воду, що залишилася прогреваем до 23-25 ° С і розчиняємо в ній цукровий пісок.
- Отриману суміш заливаємо в бродильний посудину, після чого вносимо дріжджову суміш.
- Буханець свіжого або черствого хліба нарізаємо маленькими шматочками, після чого злегка просушують в гарячій духовій шафі.
- Підживлення у вигляді підсушених сухарів відправляємо в бутель до інших складових.
- Гарненько все розмішуємо і встановлюємо гідравлічний затвор.
- Переносимо бутель в темне, тепле місце без протягів. Рекомендую накрити бутель щільною тканиною, щоб точно уникнути попадання сонячних променів.
- Чекаємо, коли процес бродіння повністю припиниться – зазвичай він триває не більше 14 днів.
- Відфільтровує готову бражку через трьох-чотиришарову марлеву тканину, а потім заливаємо рідину в самогонний апарат.
- Щоб самогон вийшов без неприємного запаху, в обов’язковому порядку проводимо подвійну перегонку з відбором голів, тіла і хвостів в обох випадках.
бродіння
Після того, як ми приготували сусло його треба піддати бродінню, в ході якого дріжджі перероблять цукор на вуглекислий газ і спирт. Від правильного процесу бродіння також сильно залежить якість і кількість одержуваного самогону.
Дотримання технології на цьому етапі дуже важливо. У приміщенні, де знаходиться бродильная ємність, необхідно витримувати певний інтервал температур. Намагатися не допускати сильних її перепадів. Також необхідно стежити за температурою браги, тому що в процесі бродіння вона має властивість нагріватися.
Оптимальною для бродіння вважається температура 30-32 ° С (докладніше про це тут). При більш низькій температурі процес бродіння сповільниться, а при температурі нижче 18 ° С зовсім зупинитися (заснуть дріжджі). Також не можна допускати перегріву браги вище 40 ° С. Це набагато небезпечніше охолодження, тому що при цій температурі дріжджі почнуть гинути.
Залежно від обраного сировини, дріжджів і температури, процес бродіння може тривати від 1 до 14 діб і більше.
Трохи про дріжджах
Для приготування браги в принципі підходять будь-які дріжджі, наявні в продажу. Великою популярністю користуються пресовані хлібопекарські. Також можна використовувати сухі дріжджі. Але найкращим варіантом є спеціальні спиртові і винні (культурні) дріжджі, які продаються в спеціалізованих магазинах для виноробів і самогонників.
Якщо ви готуєте фруктову або ягідну брагу, то можна обійтися взагалі без додавання дріжджів. На поверхні плодів вже живуть дикі дріжджі, які і займуться потрібне нам процесом. Хоча я все ж рекомендую користуватися культурними дріжджами, хоча б перший час.
Від обраного типу дріжджів залежить термін бродіння і можлива міцність одержуваної браги. Так хлібопекарські та дикі набражівают 7-12% спирту, винні і спиртові до 12-14%. Також є спеціальні сорти спиртових дріжджів, за допомогою яких можна отримати брагу з 18% алкоголю.
Тема вибору дріжджів і самого процесу бродіння досить обширна і в даній статті всю її не охопила. Більш детально читайте в цих окремих статтях:
- Які дріжджі використовувати
- Гідромодуль для браги. Що це і яким він повинен бути
- Чим підгодувати дріжджі
- Докладний склад голів, хвостів, сивушного масла і їх вплив на смакові якості самогону
- Вплив температури бродіння на утворення шкідливих домішок
- Рецепт цукрового браги на сухих дріжджах
- Класичний рецепт цукрової браги на пресованих дріжджах
- Рецепт браги з варення
- Дикий Сем – рецепт браги на диких дріжджах зернових культур
- Простий рецепт самогону з борошна (технологія ХОС + ферменти)
- Освітлення бражки бентонітом
- Скільки самогону мусить виходити з браги
Застосування голів і хвостів
Після приготування самогону викидати голови і хвости небажано, так як вони мають значний вміст спирту, а тому можуть використовуватися і для інших потреб.
- Голови застосовують в якості технічного спирту. Їх можна використовувати як розчинник, засіб для виведення плям, рідина для миття вікон.
- Хвости відмінно підходять для приготування настоїв, але тільки для зовнішнього застосування.
- Іноді хвости додають в наступну порцію браги, але досвідчені самогонники попереджають, що це може вплинути на якість продукту.
Часто для того щоб продукт очистити, використовують такі речовини, як молоко, яєчний білок, житній хліб і інші. Багато хто вважає, що це дійсно допомагає, але цей факт залишається недоведеним, тому рекомендується повторно прогнати продукт для досягнення більш високої якості. Для того щоб повторна перегонка мала сенс, важливо дуже ретельно відбирати голови і хвости кожен раз, тоді якість самогону буде на висоті без будь-яких додаткових очисток.
Можливо, для того, щоб відповісти на всі наявні питання, цього буде недостатньо, особливо у тих, хто цим раніше ніколи не займався. Щоб поповнити свої знання і зробити роботу максимально добре, необхідно також спілкуватися з досвідченими самогонниками. Однак варто враховувати, що не всі їхні поради застосовні до вашого нагоди. Справжньої майстерності можна досягти тільки через час і завдяки накопиченому досвіду.
перегонка
Як я вже писав, щоб виділити з браги алкоголь, тобто отримати самогон, необхідно цю саму брагу перегнати. Також процес перегонки називається дистиляцією, а отриманий продукт (самогон) – дистилятом. Брагу нагрівають, а виділяється при цьому конденсують і зливають в окрему тару.
Перегонку здійснюють за допомогою самогонного апарату. Класична конструкція такого апарату досить проста. Її принципову схему я наводжу нижче:
Принцип перегонки будується на тому, що температура кипіння спирту нижче температури води, з якої в основному складається брага. Тому при нагріванні браги першим випаровується спирт (насправді випаровується все разом, але в різних кількостях). У пароподібному вигляді він потрапляє в змійовик, там охолоджується до рідкого стану і стікає в складальну ємність.
Зараз опишу класичний метод перегонки. Є й інші, але ви поки голову ними не забивали.
Перегонку роблять двічі. Спочатку переганяють брагу. Мета цієї перегонки якнайшвидше витягти з браги спирт. Як правило брагу переганяють без поділу, тобто все, що вийшло з самогонного апарату збирають в одну ємність. Дистиляцію закінчують, коли в баку самогонного апарату (його називають перегінний куб) температура піднялася до 99 градусів Цельсія, або міцність на виході складає 10-15%. Після перегонки отримують самогон міцністю 30-50%. Його ще називають спирт-сирець (СС). СС можна і потрібно перегнати ще раз, щоб отримати більш міцний і якісний напій.
При дистиляції спирту-сирцю перші краплі, що виходять з апарату, містять велику концентрацію шкідливих речовин. Цю рідину називають “первак” або “голови” і в їжу не вживають. “Голови” треба відсікти, тобто відокремити від самогону. Кількість голів приблизно 50 мл на 1 кг цукру в брагу.
Після “відсікання голів” процес дистиляції продовжують до тих пір, поки що виходить з дистилятора рідина не перестає горіти. Це означає, що міцність виходить самогону впала нижче 40 градусів і далі йдуть “хвости» – не харчова частина, яка містить шкідливі і дуже смердючі домішки. Хвости також відсікають. Їх кількість орієнтовно 100 мл на 1 кг цукру використовуваного для приготування браги.
Більш детально процес перегонки описаний в посиланню нижче.
Корисна інформація
- Зустрітися з основними правилами приготування -самогона з вінограда-, який користується колосальною любов’ю серед жінок.
- -Самогон з гречкі- все ж більше сподобається чоловічому населенню, оскільки має високу міцністю, однак п’ється невимушено і з задоволенням.
- Цінителям виражених фруктових ароматів і виразно відчутного смаку використовуваної сировини пропоную перевірений рецепт самогону з груш.
- В кінці хочу запропонувати надійний рецепт незвичайного -самогона з дині-, який не так давно відкрила для себе і була несподівано здивована приголомшливими дегустаційними якостями готового продукту.
Ось такими способами можна приготувати якісний самогон без запаху. Поділіться власними методами очищення готового дистиляту від різкого і неприємного запаху сивушних масел та інших шкідливих речовин. Щиро бажаю вам удачі у виготовленні якісного домашнього спиртного!
очищення самогону
Як я вже говорив, дріжджі виділяють не тільки спирт, але ще і шкідливі домішки. Дистиляція від них в повній мірі не позбавляє. Щоб прибрати з самогону ці домішки, а також неприємний запах, його необхідно чистити. Існують наступні види:
- Хімічна обробка (марганцівкою) з подальшою перегонкою
- Біологічними речовинами (яйце, молоко і т.д)
- Абсорбуючі речовинами (активоване вугілля)
Найбільш доступним і простим методом очищення в домашніх умовах, на мою думку, є пропускання через побутовий фільтр-глечик.
Детальніше про очищення самогону читайте в цих статтях:
- Чистимо самогон маслом – прибираємо запах і сивушні масла
- Очищення самогону вугіллям
- Очищення марганцівкою – користь і шкода
- Фінішна очищення молоком
- Очищення яйцем – інструкція та враження
Швидкий рецепт браги для самогону без запаху в домашніх умовах
На основі цієї чудової, якісної браги, приготовленої в домашніх умовах згідно з поданим рецептом, можна приготувати добротний самогон без запаху, а також смачну настоянку, ароматне вино або домашній коньяк.
необхідні інгредієнти
| складові | пропорції |
| сухі дріжджі (типу Саф-ЛЕВЮР) | 20 г |
| бутильована або колодязна вода | 5 л |
| гранульований цукор | 1 кг |
| лимонна кислота | 5 г |
технологія приготування
- У літрову банку заливаємо 500 мл бутильованої води, попередньо прогрітій до 25-30 ° С.
- Туди ж додаємо 200 г цукрового піску і гарненько все розмішуємо.
- В окремому посуді розводимо сухі дріжджі, точно слідуючи описаної на упаковці інструкції.
- Дріжджову суміш також відправляємо в банку з солодкою рідиною.
- Накриваємо банку марлею і ставимо її в тепле місце.
- Тим часом в літрі води розводимо залишився цукровий пісок і ставимо отриману суміш на середній вогонь.
- Доводимо рідина до 70 ° С і додаємо лимонну кислоту.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму, після чого проварюємо сироп протягом 8-10 хвилин, постійно знімаючи утворилася білу піну.
- У бродильний посудину заливаємо воду і вливаємо в неї гарячий сироп.
- Добре розмішуємо рідина і вимірюємо за допомогою термометра температуру – вона не повинна перевищувати 34 ° С.
- Додаємо в бродильний посудину підійшли в солодкій воді дріжджі, ретельно перемішуємо.
- Закупорюємо бражку щільною кришкою і залишаємо її в теплі рівно на три доби.
- Проціджуємо рідину, після чого заливаємо її в перегінний куб для подвійної перегонки.
Скільки часу йде процес дистиляції
Для отримання напою без шкідливих домішок і суспензії потрібно подвійна дистиляція самогону. Смак буде м’яким, а на ранок після вживання не буде ніякого головного болю. Деякі особливо педантичні самогонники переганяють рідина до чотирьох разів, але багато хто схиляється до того, що двох процесів варіння цілком вистачить.
При першій варінні брага буде нагріватися до 60 градусів дуже повільно. Наберіться терпіння, і не додавайте вогонь. Як тільки рідина нагріється, різко температура підскочить до 70 градусів, після чого самогон починає капати. Через 20 хвилин в кубі буде температура 90 градусів. Багато радять не відокремлювати хвости і голови при першому прогоні. Це необхідно зробити, коли ви будете варити самогон повторно. Після того, як набереться близько двох літрів перегнанной рідини, необхідно поміряти міцність. Перший перегін припиняється, коли напій буде мати міцність 20 градусів. Весь процес першої варіння займе приблизно дві години.
Друга варіння самогону ділиться на кілька етапів:
- Розведення водою. Самогон для вторинної перегонки повинен бути міцність не більше 45 градусів. Пропорції води і самогону залежатимуть від того, яка кінцева міцність повинна бути у напою.
- Очищення сировини. Зазвичай очищають продукт за допомогою деревного вугілля.
- Безпосередньо, вторинна варіння.
В цілому, всі три етапи за часом займуть не менше 2.5 годин.
Як зробити самогонку без запаху – рецепти
Більшість рецептів, як отримати самогон без запаху, засноване на однакових принципах. Відрізняється лише сировину і спосіб позбавлення від неприємного запаху.
на пшениці
Для отримання алкоголю на основі пшениці потрібно відібрати 5 кг зерна, перебрати, залити теплою водою, змішаної з цукром. Далі винокур чекає, поки в теплому місці проростуть зерна.
Після цього потрібно додати до пшениці 15 л води, 5 кг цукру. Після установки на бутель гідрозатвори залишають суміш на 10 діб. За цей час брага проходить перегонку. Після першої дистиляції самогон фільтрується.
Натуральна підгодівля різновиди
Підживлення цукрового браги починається з оцінки стану сусла і процесу бродіння. А також вибору виду речовин, які способи активізувати процес зброджування.
Підживлення дріжджів, різновиди:
- Одним з найпростіших видів підгодівлі можна назвати родзинки. Щоб змусити мікроорганізми працювати швидше, варто взяти 10-15 ягід родзинок, тільки мити їх не потрібно. Можна подрібнити родзинки в блендері, а вже після відправити його в сусло. На поверхні родзинок є дикі дріжджі, вони-то і запускають процес зброджування з новою силою. Особливо такий вид підгодівлі актуальний для тих дистилятів, що згодом планується перетворити в благородний напій.
- Чорний хліб – це хороша підгодівля для дріжджів. Його використовують споконвіку, він допомагає підгодувати мікроорганізми, прискорити їх роботу і розмноження. Крім того, хліб додасть напою приємний аромат свіжої випічки. Як підгодовування можна використовувати тільки свіжий хліб, його нарізають кубиками або скибочками і відправляють в бражку. Але є один мінус у цього продукту, він може зробити самогон каламутним. Усунути муть вийде тільки при повторній перегонці самогону в дистиляторі.
- Горох – ще один продукт, який має натуральне походження і може бути використаний в якості активатора процесу зброджування. Горохом підгодовують різні види дріжджів, досить кинути жменю бобів в ємність з брагою, щоб вона «ожила». Горох багатий корисними речовинами і мікроелементами. З додаванням його в сусло почнеться активне утворення піни, бражка завирує і забулькало. Але у гороху є один мінус, він додасть алкоголю своєрідний смак і аромат, позбутися яких допоможе повторна дистиляція.
У ролі прикорму браги для самогону може виступати і солодкий сік. Досить залити в ємність всього склянку і ретельно все перемішати. Це допоможе дріжджів почати працювати активніше. Таким способом нерідко реанімують бражку.
Коли мікроорганізмам не вистачає тепла, а в приміщенні температура падає нижче 17 градусів, вони «засипають» або переходять в режим очікування. На цьому процес зброджування зупиняється, «оживити» дріжджі можна за допомогою підвищення температури до допустимої межі (28 градусів). А ось активувати їх роботу як раз допоможе склянку свіжого соку.
Ще можна розчавити кілька ягід малини, вишні або полуниці і внести їх разом з соком в сусло.
Намагаючись змусити дріжджі працювати швидше, є сенс звернути увагу на їх якість і зіставити пропорції. Можливо, причина довгого бродіння полягає в недотриманні рецептури або вона криється в поганій якості використовуваного продукту
Ще, підгодовуючи грибки, можна використовувати солод. Солод – це натуральний продукт, він входить до складу пива та інших алкогольних напоїв. Застосовувати його рекомендують в тому випадку, якщо потрібно прискорити процес зброджування, заощадити час і в підсумку отримати продукт високої якості. Оскільки солод тільки поліпшить смак самогону, зробить його м’яким і приємним.
При цьому приготувати підгодівлю з солоду можна в домашніх умовах. Рецепт особливою складністю не відрізняється, 1 кг солоду допоможе «оживити» до 40 літрів браги.
Алгоритм дій:
- Нагріваємо в каструлі воду до 63 градусів.
- Поступово в розігріту воду додаємо цукор і солод, не забуваючи при цьому постійно помішувати рідина ложкою або лопаткою з дерева.
- Варимо підгодівлю приблизно 5 хвилин, охолоджуємо суміш до 30 градусів.
- Коли солод охолоне, додаємо в нього дріжджі.
- Відправляємо підгодівлю в брагу і закриваємо її кришкою з гідрозатворів. Через кілька днів продукт буде готовий до переробки.
Якщо в брагу є солод, то вона буде мати приємний аромат зерна, який збережеться після проведення дистиляції.
Всі продукти, які тільки можна використовувати в якості активаторів процесу зброджування, мають мінус. Це їх невисока ефективність. Але все пізнається в порівнянні, а порівнюють натуральні продукти, як правило, з хімічними речовинами.
освітлення браги
Після того як брага буде готова до переробки, її необхідно освітлити. Цю процедуру проводять за допомогою білої глини. Тим, кому відомо все про самогон, знають, що освітлення браги проводять також за допомогою котячого наповнювача – його перемелюють на борошно і використовують з наступною метою:
- Очищення допоможе видалити неприємний запах.
- Прибрати присмак гіркоти або неприємний післясмак.
- Позбавить алкоголь від шкідливих домішок.
Всього 2-3 ложки подрібненого наповнювача для котячого туалету розводять у склянці теплої води. Цієї кількості буде достатньо, щоб очистити 24-25 літрів браги.
Секрети самогоноваріння настільки різноманітні, що дозволяють використовувати в цій справі різні компоненти. Очищення браги і її освітлення за допомогою білої глини або інших засобів – це не обов’язкова процедура, але якщо її не провести, то якість готового продукту буде значно гірше.
До дистиляції приступають після того, як брага пройде через освітлення, на це буде потрібно не менше 15-20 годин. Перші 60 хвилин ємність з рідиною інтенсивно збовтують, щоб активувати білу глину.
Коли освітлення буде закінчено, осад доведеться злити. Виливати глину в каналізацію не рекомендують – це може привести до утворення цементних пробок.
Ще одна порада: не рекомендується купувати глину з ароматизаторами, їх наявність вплине на аромат самогону.
Коли готуємо самогонку, яка пройшла через освітлення глиною, варто враховувати, що процес перегону займе набагато менше часу і при цьому піде неприємний запах. Але правильне освітлення – це ще не все.
Тара для збору і зберігання самогону
Ось ми і підійшли до одного з найприємніших технологічних процесів – до отримання готового продукту. Перші краплі спиртів вже готові покинути самогонний апарат, а ви хапається за голову і починаєте бігати по квартирі в пошуках ємності для збору напою.
Для збору ідеально підійде велика скляна банка або колба. Пластикову тару брати не варто: вона може вступити в реакцію з спиртами, і самогон буде зіпсований. Але впевнений, що момент виходу готового самогону багато хто уявляє більш явно, ніж попередні процеси виробництва, так що придбати потрібну тару ви точно не забудете.
Що ж стосується тари для зберігання самогону, то ні для кого не секрет, що для цього ідеально підходять скло або нержавіюча сталь. А обсяг пляшки або бідона ви підберете, грунтуючись на своїх апетитах.
До змісту
Шкідливі домішки. З чим боремося
За своєю суттю, правильний міцний і чистий спиртний напій повинен містити тільки воду і етиловий спирт. Насправді, звичайно, все не так просто.
Прочитайте етикетку на магазинної пляшці горілки. Численні слогани типу: «Очищено вугіллям», «Очищено за допомогою молока», «на ялинових бруньках» та інші. Говорять про те, що в заводських умовах, для м’якого смаку напою і повної відсутності неприємного запаху, доводиться виконувати цілий комплекс робіт з очищення.
З чим же ми боремося? Щоб отримати самогон без запаху і без присмаку потрібно з нього видалити такі хімічні сполуки, як:
- Оцтовий альдегід;
- Муравьино-етиловий ефір;
- Оцтовий метиловий ефір;
- Метиловий спирт;
- Оцтово-етиловий ефір;
- Мурашину кислоту;
- Оцтову кислоту;
- Олійно-етиловий ефір;
- Аміловий спирт;
- Валер’ян-етиловий ефір.
Що впливає на швидкість бродіння
Процес приготування самогону має чітку технологію, але в одній ситуації брага коштує 5 днів, а в іншій більш 10, але вихід самого спиртного однаковий. Це цілком реально, якщо відомі основні фактори, що впливають на швидкість дозрівання майбутнього розчину для перегонки. Якщо розглядати пріоритетні показники, які впливають на те, скільки днів буде настоюватися брага, то можна виділити наступні пункти:
- Дріжджі. Активність своєрідних мікроорганізмів може бути різною, це залежить не тільки від умов їх розвитку, а й походження, свіжості. Краще вибирати свіжі дріжджі, краще винні, які зберігалися відповідним чином. Слабка життєдіяльність бактерій відіб’ється на освіту спиртових сполук, швидкості;
- Рецепт браги, пропорції основних інгредієнтів. Склад сусла визначає не тільки на смакові відтінки, якість майбутнього самогону, а й на те, яким буде бродіння. Вибираючи крохмальної сировину, можна в значній мірі прискорити бродіння, ніж використовувати, наприклад, ягоди, фрукти, варення. Вплинути на час витримки може і вміст цукру або «їжі» для дріжджів, що обов’язково враховується при визначенні того чи іншого рецепту, пропорцій, складу;
- Температурні умови. Показники температури впливають на те, скільки коштує, дозріває брага, з якою інтенсивністю буде проходити дистиляція самогону, на загальний вихід продукту. Якщо розглядати саме бродіння, то потрібно підтримувати інтервал 25-35 градусів, зменшення призведе до «засипанню» дріжджів, а збільшення – до загибелі. Якщо в першому випадку грибки можна реанімувати, то при перегріванні мікроорганізми повернути неможливо;
- Місцезнаходження, тара. Найчастіше брага поміщається в темне місце, посуд вибирається переважно скляна, краще використовувати гідрозатвор, пристосування для регулювання процесу дозрівання.
Ці чотири пункти є основними, які потрібно враховувати на початковому етапі, щоб за короткий час отримати хороший розчин, з необхідною міцністю для майбутнього самогону.
Якщо виникають питання, чому суміш не «грає», погано бродить, то в першу чергу потрібно проаналізувати перераховані вище пункти.
Тільки дотримуватися технологію буває недостатньо для отримання браги в запланований інтервал і для таких випадків у всіх досвідчених виноробів існують свої секрети.
До якої температури гнати
Існує популярний метод варіння браги – швидкий метод. Дріжджі і всілякі домішки, що залишаються в брагу, не повинні прогріватися тривалий час. Дистиляцію роблять при максимальному нагріві, завдяки чому процес варіння триває недовго. За цією методикою не дотримується поділ температурного режиму.
Процес швидкої варіння виглядає так:
- Куб для варіння ставиться на вогонь, до змійовика підводиться вода.
- Чи включається вогонь на повну потужність. Потрібно дочекатися закипання браги.
- Варка самогону проходить на великій швидкості.
- Міцність напою слід вимірювати при температурі 20 градусів.
Ще один відомий метод – пофракційного перший перегін. Нагрійте самогонний апарат до 65 градусів. Зробіть менше вогонь, побачивши краплі самогону. Варити продукт при першій перегонці необхідно до освіти міцності в струмені 30 градусів. Змінивши ємність, додайте вогонь на максимум. Зараз можна починати збирати хвости.
Класичний рецепт самогону з цукру і дріжджів
Щоб зробити якісну самогонку без неприємного запаху,
володіє м’яким смаком і ароматом, в першу чергу необхідно знати рецептуру самогону без запаху з цукру. Але перш, ніж розглянути сам рецепт, необхідно провести ретельну підготовку всіх необхідних пристосувань. Посуд обдайте окропом і висушіть рушником.
Розглянемо рецепт класичного напою з цукру і дріжджів. Для того, щоб вигнати 5 літрів напою необхідні такі інгредієнти:
- 6 кг цукру;
- 18 л води;
- 120 г сухих дріжджів;
- 15 г лимонної кислоти.
Цукор можна перемішати з теплою водою, але краще провести інвертування цукру. У цьому понятті немає нічого модерного, адже інвертування? це всього лише приготування сиропу з цукру. Для того, щоб зварити сироп існує простий рецепт:
- підігріти 3 літри води до температури 80 ° C;
- висипати в воду 6 кг цукру і заважати до розчинення;
- довести сироп до кипіння і варити на тихому вогні близько 15 хвилин;
- висипати лимонну кислоту, після чого варити сироп ще годину.
Навіщо потрібно інвертування? Все просто, адже коли дріжджі бродять? вони виконують розщеплення цукру на глюкозу і фруктозу, і тільки
після цього процесу переробляють їх в спирт. Проводячи інвертування цукру, ми частково допомагаємо дріжджів у виконанні їх функції. Крім того, в процесі нагрівання знищуються небезпечні мікроорганізми, які згодом можуть нам перешкодити вигнати самогон за рецептом без запаху.
Коли сироп з цукру охолоне? суміш потрібно перелити в ємність для бродіння, після чого додати дріжджі. Ємність з першачки повинна простояти в теплі при температурі від 26 до 31 ° C протягом 5 днів. Після бродіння проводиться дегазація і освітлення браги. Спочатку брагу відокремлюють від дріжджового осаду, потім нагрівають у великій каструлі до 50 ° C, потім переливають назад в бутель і освітлюють білою глиною? бентонітом. Біла глина допоможе позбутися від різних домішок і видалить неприємний дріжджовий аромат.
Крім класичного рецепту існує маса рецептів приготування самогону без запаху з цукру і дріжджів, в яких оттеняется смак і аромат напою завдяки додаванню різних фруктів або овочів.
Яйце і сода
Щоб не було запаху, самогон можна очистити за допомогою курячого яйця. Причому для цього необхідно використовувати тільки білок. Щоб отримати хороший аромат, потрібно обов’язково правильно дотримати пропорції: на 3 л напою знадобиться білок від 1 великого яйця. Білок потрібно добре збити, а потім ввести його в ємність з готовим самогоном і ретельно перемішати.
Яєчний білок і сода добре відбивають неприємний запах самогону
Після цього отриману суміш щільно закривають і ставлять на тиждень в темне місце. Ємність потрібно струшувати перші 5 днів 1 раз на добу. На 8 день напій потрібно злити в іншу ємність, використовуючи трубку або гнучкий шланг, осад при цьому залишиться на дні початкової ємності. Наступним кроком стане проціджування самогону через ватні диски в третю ємність. Такий процес очищення заснований на тому, що білок згортається і випадає в осад разом з шкідливими домішками. Про те, як поліпшити смак самогону, дивіться в цьому корисному відео.
Повторна перегонка, щоб відбити запах
Існують різні способи очищення самогону від домішок. Наприклад, метод виморожування, який базується на відміну температури замерзання компонентів, дозволяє позбутися від шкідливих сполук.
Але найкращим способом є друга дистиляція. Щоб отримати якісний напій без запаху, в процесі першої перегонки потрібно правильно розділити голови, основну фракцію і хвіст. Тіло відбирається міцністю 40-45% об., А частина, що залишилася виганяється до кінця і додається в брагу при наступній перегонці.
Самогон, який пройшов тільки 1 етап дистиляції називається сирцем. Щоб його облагородити, необхідно очистити від домішок і друга перегонка. Після очищення спирт розводять водою до концентрації 20% об. Розведення алкоголю до нижчого показника міцності дозволяє легше відокремити його від шкідливих сполук.
Розведення сирцю є важливим правилом техніки безпеки виготовлення алкоголю в домашніх умовах. Підвищена концентрація етилового спирту в перегінному кубі може спровокувати спалах і вибух.
Розбавляти сирець рекомендується дистильованою водою, яка нейтрально впливає на смакові якості кінцевого продукту. При використанні води з колодязя рекомендується відстояти її протягом декількох днів.
Тому як зробити хороший самогон без запаху складно, рекомендується проводити поетапно очищення дистиляту. Після першої перегонки потрібно очистити фракцію розчином перманганату калію.
Повторна перегонка вимагає відбору початкових і кінцевих фракцій. Це робиться з метою поліпшення якості продукту. Спочатку виділяються сивушні масла, тому голови навіть після повторної перегонки не рекомендується вживати, тому що це може спровокувати отруєння.
Тіло відбирається, коли температура в кубі досягне мінімум + 83 ° C. В результаті повторної перегонки виходить спирт міцністю 70-85% об. Для поліпшення смакових якостей самогон рекомендується настояти кілька днів.
Поява самогону на Русі
Пили наші предки міцні напої або цей «подарунок» дістався нам від сусідів не так давно? Питання про час появи самогону на Русі породжує численні суперечки, але точну дату поки ніхто не зміг назвати. Відомо лише, що самогоноваріння в України набуло найбільш виразний характер в XV столітті, в правління Івана Грозного. Але більша частина населення все ж таки не зловживала міцним алкоголем, а воліла напої легші, такі як брага і медовуха.
Перша винна монополія з’явилася в України в 1474 році під час правління Івана III, і стосувалася вона тільки міцного алкоголю (всі інші напої могли проводитися і вільно продаватися ким завгодно, але обкладалися акцизами). Привізна ж випивка обкладалася ще й серйозними митом.
Спочатку самогонна горілка була хмільним напоєм, а лікарським настоєм. Саме таку роль їй відводить Новгородський літопис 1533 року. Традиційно в України проводилася самогонна горілка чотирьох сортів: «просте вино», «вино добре», «вино боярське» (вищий сорт) і «вино подвійне» (особливої міцності).
Нинішню горілку за якістю не можна навіть порівнювати з тією, що пили багаті люди пару сотень років тому. Все це – наслідок зміни «суспільного становища» самогонної горілки. У XX столітті вона стала сприйматися вже не як дворянський напій, а як народний.
До змісту
рецепти
Найпростіший рецепт додання самогону виду коньяку передбачає додавання в нього каву або чаю і наполягання на корі дуба. Більш надійний варіант вимагає таких операцій:
- готують сироп в обсязі 50 мл з однакової кількості води і цукру,
- виливають сироп в ємність, додають алкоголь, лимон, 20-30 кавових зерен (обсмажених), 5-6 гілочок гвоздики,
- настоюють 2-3 тижні,
- фільтрують, прибираючи осад, який може з’явитися на дні ємності.
Швидко (за 1 годину) змінити колір дистиляту, але залишити практично незмінним його смак може такий рецепт:
- готують цукровий сироп,
- додають до нього мелений або розчинна кава (6-10 г),
- отриману суміш виливають, постійно перемішуючи дерев’яною ложкою або лопаткою, в 0,5 л самогону,
- закривають ємність щільно кришкою, відправляють на 1 годину в холодильник.
Рецепт зі звіробоєм допомагає напою отримати приємний відтінок віскі, але специфічний смак:
- дистилят проганяють повторно через дистилятор, щоб додати міцності,
- звіробій (150 г аптечної трави) додають до самогону,
- закривають ємність і наполягають 1 тиждень.
Методи усунення амбре на початковому етапі приготування
Кожен самогоновар знає про те, що смакові і ароматичні якості самогонки формуються на початковому етапі до дистиляції. Ними було придумано чимало хитрощів, що дозволяють зробити запах і присмак більш приємними:
- використання замість «живих» пресованих дріжджів сухих гранульованих замінників;
- застосування в якості сировини яких завгодно продуктів, крім буряка і картоплі, специфічний аромат цих коренеплодів складно усунути, хоча і вихід готового продукту буде хорошим;
- освітлення браги після відіграшу за допомогою бентоніту, ретельного перемішування продукту, відстоювання його протягом наступних 24 годин і фільтрації через паперовий очищувач.
Останній спосіб дозволяє не тільки позбутися від смердючого запаху і поліпшити смак домашнього напою, але і підвищити естетику самогонки. Вона стає менш каламутною, а при якісній фільтрації і зовсім прозорою. Варто враховувати, що бентоніт більше підходить для цукрової браги. Якщо ж сировину зроблено на основі ягід або фруктів, то в якості фільтрату буде виступати желатин, що дозволяє скріпити шкідливі сполуки, які входять до складу дріжджового осаду.
Закон в України про самогоноваріння (покарання за самогоноваріння)
На сьогоднішній день, якщо ви виготовляєте такі напої для особистого користування, можете спокійно цим займатися.
Ніхто не пред’явить вам претензій, якщо ви його вживаєте особисто, або вирішили пригостити друзів або знайомих
А ось якщо вирішите на цьому підзаробити, то на вашу голову відразу обрушиться безліч законів і підзаконних актів – починаючи від незаконної підприємницької діяльності, до ліцензування виробництва спирто містять рідин, які мають на увазі від адміністративного покарання (штрафи від 500 до 5000 грн.) До кримінальної ( від 300000 грн. до реального терміну позбавлення волі).
Так що для себе готуйте будь вишукування, а про бізнес краще забути.
Корисні поради та коментарі
- Для нормального вимірювання міцності рідин побутової спиртометр не підходить – він має дуже велику похибку. Я рекомендую придбати набір професійних ареометрів АСП-3, виготовлених по ГОСТ.
- Для поліпшення смаку кінцевого продукту після першої перегонки спирт сирець можна наполягти на темному родзинках. Родзинок треба 20 г на кожен літр СС. Смак помітно покращиться.
- Вибирайте правильну воду для розведення. Про це читайте в статті Як правильно розбавляти спирт.
- Я все пишу про те, що міряти концентрацію спирту треба при 20 градусах, але ж рідко буває, що самогон тече з холодильника з такою температурою. Він або тепліше, або холодніше. В цьому випадку показання ареометра можна скорегувати за допомогою таблички нижче. А де взяти хороший термометр читайте тут.
- Проміжну очищення самогону з фруктово-ягідної браги краще не проводити, інакше ризикуємо втратити його аромати.
- Очищення самогону маслом і активованим вугіллям це два окремих, самостійних способу. Можна скористатися тільки одним з них, який більше подобається. Але в тому і в іншому випадку СС необхідно розбавляти до 15%, так він краще очиститься.
- Якщо все ж таки вирішите застосувати відразу обидва методи очищення, то послідовність повинна бути такою – спочатку масло, а потім вугілля.
- Зібрані під час другої перегоні “хвости” я очищаю маслом і вугіллям і виливаю в куб при перегонці наступної браги.
- Описаний в цій статті метод перегонки є класичним. Якщо ви новачок в справі самогоноваріння, то перший час набивайте руку на ньому. Потім рекомендую ознайомиться з методом Габріеля і його похідними.
От і все. Процес не дуже складний і якщо ви його виконаєте, то ваші зусилля будуть винагороджені по заслугах. Ви отримаєте відмінний самогон, на голову вище того, що виходить при звичайній перегонці.
Пробуйте і діліться вашими результатами в коментарях. Також підписуйтесь на оновлення. Сподіваюся, стаття була корисна.
Всього доброго!
З повагою, Дорофєєв Павло.
Наполягання самогону або виготовлення настоянок
На цей раз народний поголос помилкова. Наполягання алкоголю не допоможе у видаленні неприємного запаху або смаку. Ароматизатори здатні лише притупити, перебити або замаскувати небажані нотки. Але все ж варто розглянути використання методики настоювання в комбінації з іншими методами очищення.
Чайні пакетики
Готовий продукт можна наполягати з додаванням звичайних пакетиків чорного чаю. Самогон не тільки отримує приємний трав’яний присмак, але і набуває благородний бурштиновий відтінок.
корінь фіалки
Оригінальний варіант виготовлення самогону. Умільці рекомендують наполягати напій 2 тижні, після чого він набуває цікавий смак і аромат.
ароматизатори
Недосвідчені самогонники часто намагаються усунути неприємні запахи за допомогою настоювання самогону з додаванням різко пахнуть продуктів. Лимонна цедра, апельсинові кірки і інші добавки допомагають замаскувати аміачні спиртові аромати.
Мінус такого підходу полягає в слабкому якості кінцевого продукту і зміненому за рахунок органічних частинок кольорі самогону. Напій доведеться підфарбовувати барвниками або приготованим вручну концентратом, що вимагає часу і зусиль.
Інші методи настоювання відносяться до рецептурних технологіям і застосовуються в залежності від особистих смакових переваг.
Комбінація декількох методів очищення може дати унікальні результати. Сміливо експериментуйте, і готовий напій зможе приємно здивувати Вас і принести незабутні емоції.
Підготовка бродильной ємності
Як вибрати ємність для браги?
Радимо вибирати ємність для браги, звертаючи увагу на обсяг і матеріал, з якого вона виготовлена.
Обсяг її краще підбирати пропорційно обсягу перегінного куба. Наприклад, якщо у вас перегінний куб 30 літрів, і ви хочете перегнати брагу за один раз, то і бродильно ємність краще підбирати такого ж обсягу. Бродильно ємність заповнюють на 3/4 від її обсягу, так як в процесі бродіння утворюється піна. У разі зернових або медових браг бродильно ємність заповнюють на 2/3 від обсягу.
Що ж стосується матеріалу ємності можна порекомендувати ємності з харчового пластику. Плюси – невисока ціна і наявність ємностей різних обсягів. В даний час випускаються спеціальні ємності для браги з гідрозатворів. Так само можна назвати ідеальними для браги ємності з харчової нержавійки (підійде перегінний куб), скла і дубові бочки.
Чистота – запорука успіху
Якщо ви бажаєте отримати по-справжньому якісний алкоголь, то насамперед ретельно промийте бродильно ємність, а так же самогонний апарат. Чи не досвідчені самогонники часто не приділяють належної уваги чистоті, а потім не можуть зрозуміти, звідки з’являється незрозумілий присмак і запах у напою.
Вся справа в сторонніх речовин і мікроорганізмах, які можуть бути на НЕ промитої бродильной ємності. Вони можуть брати участь в процесі бродіння і негативно впливати на результат. Врахуйте цей нюанс і не робіть помилок більшості новачків.
Правила безпеки
Процес самогоноваріння при неправильній організації роботи, недотриманні нюансів, може обернутися травмами і значним збитком для здоров’я. Тому перший самогон для початківців з повного нуля потрібно дотримуватися за суворими простих правил:
- кожен вузол ретельно перевіряємо;
- якщо використовувати не чиста цукрова брага (ягоди та інші добавки) – фільтруємо, стежимо за тим, щоб ніякі залишки не потрапили в куб, оскільки при подальшій закупорці такими залишками трубок апарат розірве від надлишкового тиску;
- рекомендується подбати про наявність вибухових клапанів;
- в разі припинення виділення рідини – терміново зупиняємо нагрів, а потім шукаємо причину;
- кінцевий продукт потрібно тримати подалі від джерел вогню;
- завжди відкриваємо вікно або кватирку під час роботи;
- не рекомендується дегустувати продукт під час роботи – втрачається пильність і контроль;
- куб не розкривати до повного охолодження.
Зазначені вище дозволить домогтися гарного результату без непріятностей.Осторожно! Порушення техніки безпеки підвищує ризик летального результату!